乍一看，焦糖似乎很难自己做，但事实并非如此。只要你愿意专注并准确地遵循技巧，你就不会把它搞砸。
焦糖就是融化的糖，你可以很容易地在任何平底锅里做焦糖——用中火耐心地把糖融化在水里。然而，为了得到你喜欢的梦幻般的奶油焦糖酱淋在苹果派和冰淇淋上，最后一步你要把浓奶油和黄油加入融化的糖中。你需要一个更大的平底锅和一个长柄勺或打蛋器——当奶油碰到热糖时，它会迅速起泡。
一旦你吃完焦糖，把它转移到一个有盖子的耐热容器里，在冰箱里储存两周;或者，你也可以把酱汁冷冻几个月。但对于所有你想让焦糖淹没的甜点来说，它不太可能持续那么长时间。
使一个大约一杯焦糖和一杯半焦糖酱
成分
制作焦糖:1杯砂糖1/4杯水粗盐
焦糖酱:1/2杯浓奶油4汤匙黄油，切成4块1汤匙粗盐(可选)
如何制作
1把糖和水混合
将糖、水和一大撮粗盐混合在一个2-4夸脱(或更大)的平底锅中。把糖和水搅拌到一起(看起来像湿沙)，然后停止搅拌，把平底锅放在中火上加热。
2融化糖
如果你有一个糖果温度计，把它放在锅里。让糖溶解;你可以每隔几分钟搅动一下平底锅来促进这一效果。为了防止在锅边旋转的糖烧焦，用糕点刷蘸水，沿着锅边涂漆。
4 . 10分钟焦糖
当混合物变黑，或者糖果温度计显示达到325ºF(这可能需要10分钟，取决于你的炉子)，把锅从火上拿开。这时，你已经做好了焦糖。请记住，焦糖放置的时间越长就会变稠，所以如果你正在制作焦糖酱，请立即进行下一步。
5制作焦糖酱
用长柄打蛋器或木勺快速加入浓奶油。它会起泡，所以要小心，但要继续搅拌。加入黄油搅拌至融化光滑。
全焦糖酱配方
将糖、水和一大捏粗盐混合在一个2 - 4夸脱(或更大)的平底锅中。搅拌均匀(看起来像湿润的沙子)，然后停止搅拌，将平底锅放在中火上加热。如果你有一个糖果温度计，把它放在锅里。让糖溶解;你可以每隔几分钟搅动一下平底锅来促进这一效果。为了防止糖打旋 为了防止锅的边缘烧焦，用糕点刷蘸水，沿着锅的边缘涂上颜料。让混合物沸腾。o 一旦这样，它就会开始变成深琥珀色。轻轻搅动锅，使烹饪均匀。当混合物变黑，或者糖果温度计显示达到325ºF(这可能需要10分钟)时，把锅从火上拿开。用长柄打蛋器或木勺快速加入浓奶油。它会冒出来;继续搅拌。加入黄油搅拌至融化光滑。盐焦糖，搅拌加入 不含粗盐。
